Sinols Reserva 2005

Sinols es un linaje de origen normando del siglo X. Define las montañas de Roses que hacen de contrafuerte al macizo del cabo de Creus, desde donde se contemplan las viñas que dan a este vino su carácter.

Nota de cata: color de ceremonia. Rojo intenso con una marcada tonalidad de teja antigua. Buqué y aroma potentes, complejos, de sotobosque húmedo. Notas de cacao, mentoladas, balsámicas y con matices de pimiento asado. Violetas y vainilla camufladas con tonos de hollín, aceitunas negras y regaliz. Vigoroso y redondo, en boca presenta un aroma acorde con la primera fase olfativa, con taninos agradables y persistentes. El retrogusto tiene notas de las especias aportadas por el roble francés y la confitura del vino. Buena persistencia gracias a su concentración.

Gastronomía: acompaña perfectamente todo tipo de carnes elaboradas, asados, guisos, estofados, platillos y, de forma especial, platos de caza, civets, carne marinada, liebre y jabalí. También marida bien con toda la gama de quesos curados y semicurados.

Elaboración: vino compuesto mayoritariamente de Cabernet Sauvignon (50%) y, el resto, Garnacha y Cariñena a partes iguales. La uva, procedente de viñas de baja producción (50 hl/ha), se vendimia a mano en el punto óptimo de maduración. Una vez despalillada, se macera y da inicio la fermentación alcohólica, que se produce a lo largo de 21 días a una temperatura de 28 °C. Finalizada esta fase, comienza la fermentación maloláctica. El vino reposa en barricas nuevas de roble francés durante 12 meses.

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