Sinols Coromina 2005

Sinols es un linaje de origen normando del siglo X. Define las montañas de Roses que hacen de contrafuerte al macizo del cabo de Creus, desde donde se contemplan las viñas que dan a este vino su carácter.

Nota de cata: vino sorprendente. Color de cereza. Aromas peculiares, enérgicos, de sotobosque con matices minerales. Notas balsámicas. En boca es concentrado, intenso y gustoso, con una persistencia muy prolongada. Retrogusto sabroso, largo, fuerte. Diferente.

Gastronomía: ideal para la cocina de autor, creativa, de nuevas tendencias. Amalgama sabores y multiplica las sensaciones gustativas. En la gastronomía tradicional, resulta indicado para platos de carne y cocina elaborada de asados, caza, civets. Buen acompañante también para erizos de mar y quesos, curados y semicurados.

Elaboración: selección rigurosa de la uva procedente de las vides más viejas de Cariñena y de Garnacha, las variedades propias del Empordà. Vendimiado con esmero, a mano y en el momento óptimo de madurez fenólica. Despalillado y sangrado en un 20%. Premaceración a baja temperatura durante tres días. Maceración y fermentación de 30 días a una temperatura que no supera los 28 °C, con numerosos remontados y délestage. Fermentación maloláctica y maduración en depósito con microoxigenación. Crianza en botella.

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