Sinols Antima 2004

Sinols es un linaje de origen normando del siglo X. Define las montañas de Roses que hacen de contrafuerte al macizo del cabo de Creus, desde donde se contemplan las viñas que dan a este vino su carácter.

Nota de cata: vino de culto obligado, reúne todos los matices de la viticultura del Empordà. Color rojo cereza intenso con tonos granates en el menisco. Aroma potente con abundante presencia de sotobosque, trufas, confitura, orejones, toques de compota y de regaliz. En boca es muy concentrado, sabroso, con una persistencia larga y con tonos de caramelo y arrope. Retrogusto intenso, deleitoso y prolongado.

Gastronomía: marida con platos de carne roja, asados, caza, cocina sustanciosa, quesos curados y semicurados. Invita también a descubrir la extensa gama de la gastronomía invernal mediterránea, los guisos y la cocina de las setas.

Elaboración: Cariñena y Garnacha de nuestras vides más viejas, raíces de la historia del vino ampurdanés. La uva, que se vendimia a mano en el momento óptimo de madurez fenólica, es rigurosamente seleccionada. Despalillado y sangrado (20%). Premaceración a baja temperatura durante tres días, seguida de maceración-fermentación de 30 días a una temperatura que no supera los 28 °C, con numerosos remontados y délestage. Fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés, realizando el bastoneo. Reposo en barrica durante 12 meses. Crianza en botella.

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