Sinols Negre 2010

Sinols es un linaje de origen normando del siglo X. Define las montañas de Roses que hacen de contrafuerte al macizo del cabo de Creus, desde donde se contemplan las viñas que dan a este vino su carácter.

Nota de cata: vino denso, consistente, que refleja la firmeza de la vid que lo produce. Color rojo intenso con tonos amoratados, azulados, tirando a lila. Aromas potentes de frutas y especias: mora, ciruela, coco, vainilla, regaliz… Presenta también un cierto recuerdo de aroma de mentol, de toffee. En boca es lleno y redondo, con unos taninos agradables. Final pleno, de nuevo denso, sabroso y persistente.

Gastronomía: ideal para acompañar carnes y platos que requieran mimo y dedicación, guisos, platillos, pescado azul, erizos de mar y quesos semicurados.

Elaboración: Garnacha y Cariñena son las dos variedades mayoritarias en la elaboración de este Sinols, que también incorpora una pequeña proporción de Syrah y de Merlot. Tras el despalillado de la uva -que se vendimia durante todo el mes de septiembre, en el momento en que cada variedad alcanza la maduración fenólica-, el fruto se pone a macerar y fermenta a una temperatura de 28 °C durante 15 días. Finalizada esta fase, comienza la fermentación maloláctica.

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