L’Oli de Pau, l’huile d’olive extra vierge produite par Empordàlia, est obtenue exclusivement à partir d’olives de l’Empordà où les oliviers centenaires sont la base de sa production. Ces oliviers sont de deux variétés que l’on ne trouve que dans cette région, l’Argudell et le Corivell qui, avec le climat caractéristique de l’Empordà – la tramontane- donnent au produit un caractère spécifique.