Dégustation : Fruitée et verte, très intense. Complexe et équilibrée, légèrement douce avec une proportion de nuances amères et épicées et une délicate astringence. La teneur élevée en polyphénols renforce sa complexité. Arômes prédominants d’herbe fraîchement coupée, de banane, de noix verte, d’artichaut, de tomate ... On y retrouve également des notes d’anis et de fenouil.
Gastronomie : L’Oli de Pau peut être utilisée à la fois crue pour assaisonner toute sorte de plats tels que l’esqueixada (salade de morue effilochée, tomates et olives), les salades, le pain à la tomate, ou cuite, dans les sautés, les plats traditionnels tels que les ragoûts, la daube ou encore pour accompagner toutes sortes de viandes et de poissons grillés.
Élaboration : Fabriquée principalement avec des olives Argudell - variété locale de l’Empordà - et dans une moindre mesure, Arbequina et Corivell. Les oliviers sont soumis à un contrôle rigoureux phytosanitaire, respectueux de l’environnement. La cueillette est minutieuse et les meilleurs fruits sont sélectionnés au moment de leur maturation idéale. Pour éviter toute détérioration, ils sont immédiatement transportés au moulin à huile et pressés le jour même afin d’obtenir la meilleure huile et préserver les caractéristiques organoleptiques optimales de l’olive. L’Oli de Pau se définit ainsi : goût, corps et caractère, résultat de l’association entre la tradition, les variétés locales de l’Empordà et le progrès technologique.
Distinctions:
Girona Excel.lent 2016-2017
Girona Excel.lent 2014-2015
